ดูวิธีทำน้ำเงี้ยวได้ ที่นี่

น้ำพริกน้ำเงี้ยว

น้ำพริกน้ำเงี้ยว แบบผัดแล้ว สูตรต้นตำรับจากเชียงรายใช้สำหรับทำขนมจีน
น้ำเงี้ยวหรือทำน้ำพริกอ่อง  สามารถทำได้ง่าย ๆ เหมาะสำหรับคน
ชอบทำขนมจีนแบบรวดเร็วไม่ต้องเสียเวลาทำน้ำพริกเอง  แม้แม่ครัว
มือใหม่ก็ทำได้อร่อยเหมือนมาทานที่เชียงราย ที่สำคัญรสชาติ
เข้มข้น ไม่ใส่สารกันบูด มั่นใจได้ว่าทำสด ใหม่ และสะอาด ปริมาณ
ที่ใช้ก็แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อยและเข้มข้นมากน้อย
ขนาดไหน แต่โดยปกติสำหรับน้ำพริก 1 กก. ต่อ ขนมจีน 1 กก.
ก็สามารถแบ่งทำน้ำพริกได้ประมาณ 4 ครั้ง

วิธีการเก็บรักษา  

สามารถเก็บในช่อง freeze จะเก็บได้นานยิ่งขึ้น

ดอกงิ้ว ตากแห้ง  ( สำหรับใส่น้ำเงี้ยว )

การทำน้ำเงี้ยวแบบดั้งเดิมของเชียงราย ดอกงิ้วเป็นส่วนประกอบ
ที่สำคัญของการทำน้ำเงี้ยว หากขาดดอกงิ้วเหมือนกับลดความอร่อยลง
ไป ใส่ดอกงิ้วทำให้น้ำเงี้ยวมีรสชาติดีและเพิ่มความเข้มข้น ดอกงิ้ว
ของเราเป็นดอกงิ้วแห้งใหม่ๆ เก็บจากต้นงิ้วในพื้นที่ มาผ่านกระบวนการ
ทำความสะอาด ปลอดภัย ไม่มีเชื้อรา เก็บไว้ได้นานในที่แห้ง

อายุและวิธีการเก็บรักษา  

ดอกงิ้วเก็บไว้ได้นาน เก็บไว้ในที่แห้งและไม่ชื้น หมั่นเอาออกมาตาก
แดดบ้าง จะช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่หมี่ลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาที ราดน้ำมัน
สักเล็กน้อย เล้นจะได้ไม่ติด จะได้เส้นหมี่ข้าวซอยที่เหนียวนุ่ม หอม รับประกันความอร่อยจ้า

ผักดองฮ่อหรือผักดองอิสลาม ( สำหรับข้าวซอย )

ทำจากผักหลายชนิด เช่น รากชู หัวหอม ผักกาดเขียว เกลือ
พริกป่นแห้งและเครื่องเทศอื่นๆหมักรวมกันจนได้ที่ เหมาะสำหรับ
ทานกับข้าวซอยหรือทานกับข้าวต้มก็ได้ มี 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม

ดูวิธีทำลาบพื้นเมืองได้ ที่นี่

พริกลาบเหนือ (ผงพริกลาบเมือง)

พริกลาบ ใช้สำหรับทำลาบเหนือแบบดั้งเดิมพื้นเมือง หรือใช้

สำหรับทำต้มยำไก่ เนื้อแห้ง แบบพื้นเมือง รสชาติอร่อยเข้มข้น ครบ
เครื่องเทศและพืชสมุนไพร ตะไคร้ มะแขว่น พริก ฯลฯ มีกลิ่นหอม
ทำให้อาหารน่าทานยิ่งขึ้น
ไม่ใส่สารกันบูด มั่นใจได้ว่าทำสด ใหม่ และสะอาด

สามารถเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิปกติ ปริมาณที่ใช้ก็
แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยและเข้มข้นมากน้อยแค่ไหน

เครื่องเทศลาบ
เพิ่มความหอมและรสชาติให้กับลาบเหนือ มีส่วนประกอบของเครื่องเทศ
หลากหลาย นับ 10 ชนิด กลิ่นหอม

ถั่วเน่าแผ่น

ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง
ใช้แทนกะปิได้ ถั่วเน่าแผ่นของเราเป็นสูตรดั้งเดิมล้านนามีกลิ่นเฉพาะ

รสชาติดี ผิงไฟให้กรอบ จนเป็นสีเหลืองอ่อน ก็พร้อมปรุงได้ทันที หรือนำ
ไปผสมกับน้ำพริกอ่องผัดใส่ไข่หรือใส่เป็นส่วนผสมของน้ำเงี้ยว และแกง
พื้นเมืองหลายชนิด

ถั่วเน่าแผ่น ย่างและป่น ก็หลายเป็นถั่วเน่าป่น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ปลาร้าอบ หอม ทำมาจากปลากระดี่ ผ่านความร้อนจนสุกทานได้เลย
สะอาด ถูกสุขอนามัย ไม่ใส่สารกันบูด เก็บได้นานหนึ่งปี
ใช้เป็นเครื่องปรุงใส่แกง ตำน้ำพริก ใส่ส้มตำ ฯลฯ
สามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปี  ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อความสดใหม่

ถั่วเน่าป่น

สำหรับคนทำอาหารที่ต้องการความสะดวก ถั่วเน่าป่นของทางร้าน
ผ่านการผิงไฟ ย่าง และป่นมาเรียบร้อย สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้
ทันที  มีกลิ่นหอม รสชาติดี ใส่่เพิ่มในน้ำเงี้ยวก็อร่อย

น้ำปู      

น้ำปู๋ นำไปใส่แกงเมือง ตำน้ำพริกน้ำปู๋ ตำส้มโอ ตำมะม่วง
สด ใหม่ กลิ่นหอมตามธรรมชาติ

กระปุก ละ 40 บาท

1/2 กก. 170 บาท

1 กก.     340 บาท

น้ำพริกตาแดง    
น้ำพริกที่คนเมืองเหนือเราจะขาดไม่ได้ ต้องมีไว้ติดบ้าน ไม่มีอะไรทาน
ก็นำมาทานกับข้าวเหนียว ไข่เจียว ผักต้ม ผักดอง ก็อร่อยและมีคุณค่า น้ำพริกตาแดงของเราอร่อยและเข้มข้น ลองซื้อไปติดบ้านไว้ได้

ซื้อจำนวนมาก สามารถเก็บไว้ในช่อง freeze

กระปุก ละ 40 บาท

น้ำพริกแกงเมือง เอนกประสงค์  ( ใช้ทำแกงเมืองต่าง ๆ ) 

ใช้ได้กับแกงพื้นเมืองของทางภาคเหนือทุกชนิด เช่น แกงอ่อม แกงแค
แกงขนุน แกงผักกาด แกงหน่อไม้ดอง หรือแกงผักต่างๆ ใส่เพียงนิด
หน่อยก็จะได้รสชาติกลมกล่อม หรือจะทำแกงฮังเลก็ได้โดยเพิ่มผง
ฮังเลเข้าไปเท่านั้น

น้ำพริกแกงฮังเล

พริกแกงฮังเลที่ทำให้แกงฮังเลของท่านรสชาติดี หอมเครื่องเทศ และอร่อย
กลมกล่อม ดุจดังแม่ครัวมืออาชีพ ทำได้ง่าย ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ลองทำเลยจ้าวิธีทำแกงฮังเล

ผงฮังเล

นอกจากพริกแกงฮังเลแล้ว เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้แกงฮังเล หอม นั่นก็คือผงฮังเลนั่นเอง ใส่นิดหน่อยแล้วชิมตามใจชอบ อร่อยแน่นอน

งาดำหรืองาขี้ม่อน

เป็นหนึ่งในสมุนไพร มีสรรพคุณหลากหลาย ทางเหนือนิยมนำมาตำให้
ละเอียด นำมาคลุกข้าวเหนียว เรียกว่า ข้าวหนุกงา หรือ ข้าวหนึกงา

(จำหน่ายช่วงฤดูหนาวเท่านั้นจ้า)

มะแขว่น

มะแขว่น สำหรับใส่ลาบหรือแกงเมืองต่าง ๆ หอม ใหม่ ทำให้ลาบเหนือ
แกงเมืองเหนือ มีรสชาติของความเป็นอาหารพื้นเมืองอย่างแท้จริง

สารพัดคุณค่าของมะแข่วน

น้ำอ้อยเมือง

สินค้าจำหน่ายตามฤดูกาล บางช่วงก็ไม่มีจำหน่ายค่ะ

(ไม่มีจำหน่าย หมดช่วงแล้ว)

มะขามเปียก

เพิ่มรสชาติเปรี้ยวจากธรรมชาติจากมะขามเปียก ใส่จอผักกาดและแกงต่างๆ

(หมดฤดูกาลแล้วนะคะ ไม่มีขายแล้ว)

เข้มข้นแบบฉบับเชียงรายรสชาติถึงพริกเครื่องแกง นำมา
ปรุงได้ง่ายๆ ปรุงรสนิดหน่อยก็อร่อย

สูตรต้มยำแบบฉบับชาวเหนือทำให้น้ำต้มยำเข้มข้นด้วยสมุนไพรและ
เครื่องแกง รสชาติดี

เครื่องแกงเขียวหวาน รสชาติอร่อยเข้มข้น นำมาทำได้ง่าย ด้วยพริกแกงสำเร็จรูปที่มีรสชาติเข้มข้น

กระเทียมเจียว สำเร็จรูป

กระเทียมเจียวและอบ แห้ง ไร้น้ำมัน ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารทุกชนิด

น้ำพริกเครื่องแกงพะแนงรสชาติอร่อยด้วยเครื่องแกงตามแบบฉบับ
เชียงรายที่เน้นความเข้มข้น ลองไปชิมกันดูได้ค่ะ