ลาบ (ลาบเมือง)
อาหารสำหรับมื้อพิเศษในวันพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นงานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช งานแต่ง งานพิธีต่าง ๆที่ต้องต้อนรับแขกทางเหนือ “ลาบ“ ก็จัดเป็นเมนูหนึ่งที่ขาด
ไม่ได้ สมัยก่อน การกินลาบ ถือเป็นเมนูที่ทุกคนรอคอยใครที่บอกว่าได้กินลาบจะรู้สึกเท่ห์อย่างบอกไม่ถูกและถ้าใครมีอันจะกินก็มีโอกาสได้กินลาบบ่อย ๆ นั่นเอง
วิธีทำลาบหมู (ลาบเมือง)
เครื่องปรุง
1.หมูสันในบดละเอียด 2.เลือดหมู (คั้นด้วยใบกระเพรา ตะไคร้) 3 พริกลาบ 4.กระเทียม 8.รากผักชีซอย 10.เกลือ |
1 2 3 2 5 1 3 1/2 1 1/2 1/2 1/2 |
กิโลกรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ หัว หัว ช้อนโต๊ะ หัว ช้อนโต๊ะ ช้อนแกง ช้อนชา ถ้วย ถ้วย |
ขั้นตอนและวิธีการทำ
1. นำหมูบดมาคลุกด้วยเลือด
2. โขลกกระเทียม หอมแดง ตระไคร้ รากผักชี และข่าให้ละเอียดและคลุกด้วยพริกลาบ
3. นำพริกลาบที่ผ่านการคลุกเคล้าแบบพอดี คนกับหมูสับที่ผ่านการคลุกด้วยเลือดแล้ว หากชอบรสขมก็ใส่ดีเข้าไป
4. ทางเหนือนิยมลาบดิบ ขม หากชอบสุกก็นำไปคั่วให้สุก ใส่ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับ แตงกวา ผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว สะเดา คาวตอง ยอดมะกอก ฯลฯ
